en ce mardi 9 Juin, offrons des fleurs à  Diane  et aussi à..  

    Crème brûlée au safran



Préparation
à l'avance
+
20 minutes

Cuisson
1 heure

Marché pour 4 à 5 ramequins
•   30 cL de crème liquide
•   75 g de lait
•   0,1 g de safran + 4 stigmates pour présentation
•   4 jaunes d'oeufs
•   60 g de sucre en poudre
•   cassonade ou sucre en poudre
Chauffer le lait et la crème à une température de 80°C environ.
Hors du feu, ajouter le safran, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au blanchissement.
Ajouter la crème safranée, mélanger, verser dans des ramequins individuels
et mettre au four pendant 1 heure.
A la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
Laisser refroidir à température ambiante
puis mettre au réfrigérateur pour que la crème soit froide à coeur.
Au moment de servir, ajouter un ou deux stigmates de safran sur chaque ramequin,
saupoudrer de cassonade et la caraméliser au chalumeau pour former une croûte craquante.
Servir sans attendre et... régalez vous !
Pour brûler la crème sans chalumeau, placer les ramequins sous le grill du four en laissant la porte du four ouverte pour surveiller. Souvent moins de 1 min suffit pour que le sucre fonde et forme une croûte en refroidissant.
Mais surtout ne laissez pas la crème chauffer : elle se décomposerait !!!
Découvrez ici le safran

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