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Poires confites aux fleurs d'hibiscus
| Marché | |
| • | 12 poires Sarteau |
| • | sucre semoule |
| • | 2 citrons bio |
| • | fleurs séchées d'hibiscus |
| • | feuilles de menthe bergamote |
| • | feuilles de verveine odorante |
| • | sirop de grenadine ou colorant alimentaire rouge |
| • | sirop de menthe verte ou colorant alimentaire vert |
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Eplucher les poires en les gardant entières avec leur queue. Les disposer droites dans un faitout, les recouvrir d’eau froide et ajouter le jus des citrons. Cuire jusqu’à ce qu’une aiguille transperce la chair, les égoutter et les réserver ainsi que le jus de cuisson des poires. |
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Mesurer le jus de cuisson des poires blanchies, le verser dans le faitout et ajouter 500 g de sucre par litre de jus de cuisson. Remuer et porter à ébullition une dizaine de minutes. Verser ce sirop en le partageant dans 2 casseroles différentes. |
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Dans la 1ère casserole de sirop, ajouter quelques fleurs séchées d'hibiscus et deux cuillères à soupe de sirop de grenadine pour colorer ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou tout simplement un morceau de betterave cru. Porter à ébulliton une dizaine de minutes et réserver. |
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Dans la 2ème casserole de sirop, ajouter les feuilles de menthe bergamote et de verveine et deux cuillères à soupe de sirop de menthe pour colorer ou quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Porter à ébulliton une dizaine de minutes et réserver. |
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Plonger la moitié des poires blanchies dans chaque sirop réalisé et cuire 10 min environ. Laisser les reposer dans le sirop jusqu'au lendemain puis cuire à nouveau 10 min. Renouveler 3 jours de suite pour bien confire les poires. Conserver les poires dans leur sirop dans un pot bien fermé. |
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Servir une ou deux poires de chaque couleur avec de la chantilly non sucrée, une coupe de champagne et... régalez vous ! |
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La poire Sarteau est une variété ancienne de petite poire rouge ou blanche, à la chair ferme, longtemps cultivée dans les Alpes du Sud, à La Javie près de Digne-les-bains, et très recherchée par les confiseurs d'Apt au XIXè siècle. |
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| Recette de Jany GLEIZE, chef étoilé du relais chateau LA BONNE ETAPE à Château Arnoux -04 |
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 Découvrez ici la verveine odorante |
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