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Panna cotta aux fleurs de mélilot, pêches et croustillant au sésame
| Marché | |
| • | 6 pêches jaunes ou blanches bien mûres |
| • | 33 cL de lait |
| • | 3 feuilles de gélatine ~ ou 2 g d'agar-agar ~ |
| • | 40 cL de crème liquide |
| • | 3 g de fleurs de mélilot bien sèches |
| • | 50 g de sucre blond |
| pour les croustillants | |
| • | 70 g de beurre fondu |
| • | 120 g de sucre |
| • | 60 g de farine |
| • | 60 g de miel |
| • | 1 pincée de gingembre |
| • | 1 cuillère à soupe de graines de sésame |
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La veille, préparer la panna cotta et la compotée de pêches. |
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, retirer du feu, y jeter les fleurs séchées de mélilot, couvrir et laisser infuser quinze minutes. |
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Pendant ce temps, peler les pêches, couper la chair en morceaux, placer les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et amener tout doucement à ébullition en mélangeant délicatement. Cuire 10 à 15 minutes, puis les réserver au frais jusqu'au lendemain. |
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Filtrer le lait dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer pour le dissoudre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, remuer jusqu'à dissolution, puis verser la crème liquide et bien mélanger le tout. Répartir dans 6 jolis verres, filmer les et les placer au réfrigérateur au moins 4 heures. |
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Mettre le four à préchauffer à 170 °C pour cuire les croustillants. Mélanger tous les ingrédients des croustillants à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. |
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Prendre un peu de pâte et l'étaler finement sur une plaque à patisserie. Déposer à coté d'autres petits tas en espaçant largement. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Laisser refroidir à plat ou sur un moule en forme de gouttière. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte et réserver les. |
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Au moment de servir, mettre la compotée de pêches sur la panna cotta. Déposer un croustillant dessus pour décorer et... régalez vous ! |
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Les fleurs de mélilot remplacent la traditionnelle vanille, d'autres fleurs ou plantes aromatiques peuvent les remplacer : lavande, mélisse, menthe, violette, rose, sureau... |
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 Découvrez ici le mélilot |
 Vos commentaires sur cette recette |
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 Nicole N'ayant pas de mélilot, ni lavande, ni rose... j'ai utilisé de la verveine citronnée. Et tout le monde s'est régalé. martine la gourmandise en elle meme..un bonheur pour les yeux..un delice pour les papilles..le prochain dessert maison..c'est sur! |
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