en ce mardi 9 Juin, offrons des fleurs à  Diane  et aussi à..  

    Saumon fumé aux agrumes



Préparation
30 minutes


Sans cuisson
Marché
•   4 tranches de saumon fumé
•   2 oranges non traitées
•   2 pamplemousses roses
•   1 petit bulbe de fenouil
•   1/3 de concombre
•   1/4 de poivron vert
•   1 petit morceau de gingembre frais
•   1 citron vert
•   1 échalote
•   1 petit bouquet d'aneth
•   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•   baies roses, sel fin
Peler le concombre, retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère et couper le en dés.
Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger.
Laver une orange et le citron vert, prélever y de fines lanières de zeste ~ sans peau blanche ~.
Les blanchir juste une minute, puis les rafraîchir, les égoutter et les réserver.
Peler à vif les oranges et les pamplemousses, détacher les quartiers sans prendre la membrane.
Eplucher le fenouil et l'émincer finement, tailler le poivron en dés,
peler le gingembre au couteau économe et le râper, réserver tous ces ingrédients séparement.
Presser le jus de citron, y ajouter un peu de sel et l'huile d'olive, émulsionner le mélange.
Eplucher et hacher l'échalote, puis l'ajouter à la sauce préparée.  
Détailler le saumon fumé en lanières de 2 cm de large.
Rincer le concombre et l'éponger délicatement.
Dresser les assiettes en disposant d'abord les quartiers d'agrumes ~ en rosace par exemple ~
puis les morceaux de fenouil, les dés de concombre et de poivron, le gingembre rapé.
Répartisser dessus les lanières de saumon et verser un peu de sauce.
Décorer avec les zestes d'orange et de citon vert, quelques feuilles d'aneth
et des baies roses concassées.... et régalez vous !
Une entrée savoureuse, chic et raffinée... pour des repas de fêtes !
Découvrez ici l'aneth

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