en ce mardi 9 Juin, offrons des fleurs à  Diane  et aussi à..  

    Farcis au caviar d'aubergines



Préparation
20 minutes

Cuisson
1 heure

Marché
•  

4 tomates fermes de taille moyenne ou 8 petites
•   1 kg d'aubergines
•   2 gousses d'ail
•   1 échalotte
•   50 g de filets d'anchois à l'huile
•   50 g d'olives noires dénoyautées
•   50 g de câpres égouttés
•   2 cuillères à soupe de persil
•   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•   sel, poivre
Préparer le caviar d'aubergines d'avance. Préchauffer le four à 160°C.
Piquer les aubergines non épluchées avec une fourchette et les déposer dans un plat à four,
enfourner les pendant 1 heure en les retournant au moins une fois.
Les laisser refroidir, puis les couper en deux et retirer la pulpe avec une cuillère.
Ajouter à la pulpe l'échalotte hachée, l'ail pressé, les filets d'anchois, les olives noires et les câpres.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée homogène. Saler et poivrer, ajouter le persil haché et l'huile d'olive.
Le caviar est prêt, laisser refroidir complètement la préparation.
Laver les tomates, couper un "chapeau" du coté opposé au pédoncule,
les évider avec une cuillère à café, les saler et les retourner sur une grille.

Remplir les tomates avec le caviar d'aubergines froid.
Décorer avec quelques feuilles de persil et réserver au frais.
Servir bien frais en entrée avec quelques feuilles de salade
excellent aussi en accompagnement d'un rôti froid ou de poisson froid, thon ou filet de poisson blanc.
Le caviar d'aubergine, plein de saveur très méditerranéenne, peut être servi en verrine à l'apéritif !
Découvrez ici le persil

Vos commentaires sur cette recette		 sélectionner une autre recette

Imprimer la recette  
  Catherine 
Vraiment délicieux. Autre suggestion pour l'apéritif, placer ce caviar dans des tomates coktails.

  martine 
quel régal cette fraicheur servie en assiette méditerranéenne!! je vais aussi la présenter à la maison..
    Ajoutez votre avis ou posez une question en cliquant ici