en ce mardi 9 Juin, offrons des fleurs à  Diane  et aussi à..  

    Pâtes de fruit aux Nèfles



Préparation
30 minutes

Cuisson
20 minutes
+ 1 heure

Marché
•   nèfles très mûres
•   eau
•   sucre bio de préférence
•   papier sulfurisé
Laver les nèfles, les mettre entières dans un faitout,
ajouter 1/3 de volume d'eau et cuire pendant 20 minutes environ.
Lorsque les nèfles se défont, verser les dans une passoire fine
et presser les fortement à l'aide d'une spatule pour en extraire la pulpe.
Si besoin, ajouter un peu d'eau pour vous faciliter l'opération.
Peser la pulpe recueillie, la verser dans une bassine à confiture,
ajouter 800 g de sucre par kg de pulpe de fruit.
Bien mélanger et cuire à feu doux sans cesser de remuer
jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond.
Recouvrir le fond d'un moule rectangulaire avec une feuille de papier sulfurisé,
y verser la préparation et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant une dizaine de jours.
Saupoudrer la surface de la pâte avec du sucre cristallisé,
découper la pâte de fruits en carrés et les rouler dans le sucre cristallisé.
Ranger les dans une boite fermée hermétique et à l'abri de toute source de chaleur.
les nèfles étant très riches en tanins, veiller à ne pas utiliser d'ustensiles en fer !
La réalisation est assez longue mais ces pâtes de fruits se conservent très bien.
Préparez les au début du mois de décembre pour les déguster à Noël !
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  Patrick 
bonjour, moi je récolte environ 20kg de nèfle, j'en fais des pâtons et j'en congèle un grande partie - décongeler la pâte reste savoureuse, plusieurs semaines.

  Odile 
Peut on congeler les pâtes de fruit ? ou les envelopper dans du papier cellophane pour pouvoir les conserver plus longtemps. Merci pour cette recette.

Françoise
Pas de congélation, le sucre est un bon conservateur. Bien enrobées de sucre, elles se gardent très bien
dans un pot hermétique. Personnellement, il m'en reste de l'année dernière... mais moins moelleuses
évidemment. Bonne préparation

  um bilal 
Bonjour Françoise
merci pour cette recette qui a l'air très bonne mais avant de me lancer j'ai une question un peut bête mais bon... lors de la toute première cuisson, vous dites de faire cuire le fruit entier. Est ce que cela veut dire que l'on doit laisser la peau et les noyaux pour les retirer qu'après? Merci encore et bonne journée

Françoise
oui, cuire le fruit en entier avec la peau car celle-ci est trop difficile à retirer. Bonne journée et préparation

  jean claude 
bonjour, quel est le temps de cuisson moyen pour deux kilos de fruit et sucre ? d avance merci.

Françoise
1 heure au minimum voir plus car tout dépend de la liquidité de votre mélange initial !
Il faut être très vigilant lorsque le mélange commence à épaissir, car il se forme de grosses bulles qui explosent.
Cuire en brassant jusqu'à ce que la pâte se décolle bien, de gros trous permettent de voir le fond de la bassine.
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