en ce mardi 9 Juin, offrons des fleurs à  Diane  et aussi à..  

    Saumon mariné au fenouil sauvage



Préparation
15 minutes
24 h à l'avance

Sans cuisson

Marché
•   1 beau filet de saumon sans peau
•   1 poignée de feuilles fraiches de fenouil sauvage
ou 2 cuillères à café de feuilles sèches
•   fleur de sel ou gros sel
•   poivre concassé
•   1 citron pour la décoration
•   une boite hermétique, film alimentaire
Détacher les feuilles fraiches de fenouil, les hacher grossièrement sur une planche à découper et réserver.
Passer rapidement le saumon sous l'eau et bien l'essuyer.
Passer doucement le doigt sur la chair, coté intérieur, pour repérer d'éventuelles arrêtes.
Les retirer une à une à la pince à épiler.
Dans une boite hermétique ou un plat creux, mettre une partie du fenouil haché.
Déposer le saumon, parsemer le de gros sel et de poivre concassé,
puis le recouvrir largement de fenouil haché.
Fermer la boite ou recouvrir le plat de film alimentaire
et laisser mariner au frais 12 heures minimum.
Au bout de ce temps, vider le surplus de liquide formé dans la boite,
sortir le saumon, racler délicatement l'excédent de sel
et bien éponger à l'aide de papier absorbant.
En attendant d'être servi, filmer le saumon et le remettre au frais.
Découper le saumon en tranches fines à l'aide d'un couteau à lame large.
Disposer les sur chaque assiette ou sur un plat,
décorer avec une rondelle de citron et des peluches fraiches de fenouil
Réserver au frais avant de servir et... régalez vous !
Accompagner les de toasts briochés.
Découvrez ici le fenouil

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