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Caillettes sauvageonnes
| Marché | |
| • | 500 g de porc maigre sans os |
| • | 400 g de poitrine fraîche |
| • | 300 g de feuilles de bourrache, plantain, chou vert... |
| • | feuilles de fenouil sauvage, laurier sauce |
| • | 20 g de sel et 3 g de poivre |
| • | crépine |
| • | 10 cL de cognac |
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Préparer toute la verdure récoltée. Laver les feuilles, les rincer à l'eau vinaigrée et les couper grossièrement. Dans une sauteuse, faire suer la verdure à l'huile d'olive sans laisser prendre couleur. Saler, poivrer et laisser refroidir. |
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Pendant ce temps, plonger la crépine dans de l'eau tiède vinaigrée. Hacher grossièrement toute la viande. |
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Dans une terrine, mélanger la viande hachée et la verdure refroidie. Couper les feuilles de fenouil et les ajouter à la préparation. Ajouter le sel, le poivre et le cognac. Bien mélanger. |
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Former des petits paquets de 100 g environ de ce mélange, y déposer une demi-feuille de laurier et entourer délicatement chaque paquet de crépine. Les disposer dans un grand plat allant au four contenant un peu d'eau vinaigrée. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. |
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Servir les caillettes froides avec une salade verte ou même chaudes avec des pommes de terre vapeur. Bon appétit ! |
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A défaut de feuilles de bourrache, utiliser des feuilles de blettes ou du persil. | |
 Découvrez ici la bourrache |
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