en ce mardi 9 Juin, offrons des fleurs à  Diane  et aussi à..  

    Jambon persillé



Préparation
15 minutes

Cuisson
2 h

Marché
•   1 palette de porc 1/2 sel de 1 kg environ
•   600 à 800 g de talon de jambon cuit
•   1 pied de veau
•   3 carottes
•   1 oignon
•   1 clou de girofle
•   2 feuilles de laurier
•   2 gousses d'ail
•   bouquet de thym et de romarin
•   poivre en grains
•   1 gros bouquet de persil frais ciselé
•   3 échalottes hachées (facultatif)
•   agar-agar
cette recette se prépare à l'avance, la veille ou deux jours avant.
Placer la palette dans un grand faitout et le couvrir largement d'eau froide.
Porter doucement à ébullition et écumer si besoin.
Ajouter le pied de veau, les carottes entières, le bouquet garni,
l'oignon piqué du clou de girofle et le poivre en grains.
Couvrir et cuire doucement pendant 2 à 3 h jusqu'à ce que la palette soit cuite.
Egoutter la palette et le pied de veau.
Filtrer le jus de cuisson et le laisser refroidir pour le dégraisser.
Si le jus ne prend pas en gelée, ajouter de l'agar-agar en proportion du volume,
porter à ébullition puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer un hachis de persil et échalottes.
Oter si besoin la couenne du talon de jambon,
d ésosser le pied de veau,
couper toutes les viandes en languettes épaisses et régulières.
Dans une terrine, verser un peu de jus de cuisson avant qu'il ne prenne en gelée
et la placer au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Tapisser ensuite la terrine avec les morceaux de palette et de jambon,
en alternant avec le hachis de persil et échalotes.
Verser dessus le jus de cuisson pris à peine en gelée,
couvrir et placer la terrine au réfrigérateur pendant 12 h minimum.
Couper en tranches épaisses et servir avec une salade verte et crudités... régalez vous !
un plat gourmand pour l'été à préparer à l'avance.
Découvrez ici le persil

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